Agradecimentos

Hoje queremos dedicar este post ao Sr. Rui Lopes, com um agradecimento muito especial, por ter aceite o nosso convite e ter-se deslocado à nossa escola a fim de realizar um Workshop do fabrico de chocolate.

A actividade foi interessantíssima pois pudemos conhecer diversas etapas do fabrico do chocolate, desde a têmpera ate ao bombom.

O Sr. Rui teve ainda a amabilidade de providenciar todos os materiais necessários e ofereceu todo o chocolate confeccionado (que era extremamente saboroso!).

Agradecemos ainda à Biblioteca da escola, bem como ao Porf. Magalhães e às funcionárias da biblioteca, e à Prof. Carla, pela colaboração preciosa.

Na actividade esteve igualmente presente uma representante da loja gourmet Mon Gourmet, a quem agradecemos o interesse e o ter disponibilizado alguns produtos para mostra, como é visível na fotografia.

Têmpera do chocolate preto

Utilidades :)

Se pretende guardar o seu chocolate no frigorífico envolva-o em papel de prata, de forma a que as suas propriedades se mantenham, especialmente o sabor.

Este cuidado é importante uma vez que o chocolate é capaz de absorver os odores existentes no meio, o que pode alterar a sua qualidade.

Este pequeno gesto permite-lhe conservar o chocolate durante mais tempo

e este continua sempre saboroso!

Chocolate ajuda a combater ataques de tosse

De acordo com um estudo realizado por uma equipa de cientistas e publicado na revista da FASEB - Federação das Sociedades Americanas para a Biologia Experimental, a teobromina, ingrediente existente no cacau, está a revelar-se mais eficiente no combate à tosse persistente que a codeína, substância orgânica presente nos comuns xaropes.
«A tosse é um dos problemas de saúde que afecta a vida de muitas pessoas e, até agora, não existia qualquer tratamento eficaz. Embora a tosse convulsa não seja necessariamente prejudicial, pode interferir na qualidade de vida de cada um. Por isso mesmo, esta descoberta pode representar um passo em frente no tratamento deste problema», afirmou Peter Barnes, professor do Imperial College, em Londres, e do Royal Brompton Hospital.
Cientistas de St Bartholomew's Hospital, Chinoin Co. Ltd, em Budapeste, Imperial College, em Londres, e do Royal Brompton Hospital fizeram uma experiência com um grupo de dez voluntários saudáveis, aos quais deram teobromina, codeína e placebos, alternadamente. Para comparar a eficácia de cada um, mediram o nível de capsaicina dos voluntários e, de seguida, compararam os resultados. Segundo uma especialista em medicina contactada pelo Ciberia, a capsaicina é uma substância usada nas pesquisas medicinais para causar tosse e serve como um indicador para testar a eficácia dos métodos usados neste problema.
Um ingrediente presente no chocolate pode, não só ajudar a parar a tosse persistente, como servir de base para uma nova medicina contra o problema.
De acordo com um estudo realizado por uma equipa de cientistas e publicado na revista da FASEB - Federação das Sociedades Americanas para a Biologia Experimental, a teobromina, ingrediente existente no cacau, está a revelar-se mais eficiente no combate à tosse persistente que a codeína, substância orgânica presente nos comuns xaropes.
«A tosse é um dos problemas de saúde que afecta a vida de muitas pessoas e, até agora, não existia qualquer tratamento eficaz. Embora a tosse convulsa não seja necessariamente prejudicial, pode interferir na qualidade de vida de cada um. Por isso mesmo, esta descoberta pode representar um passo em frente no tratamento deste problema», afirmou Peter Barnes, professor do Imperial College, em Londres, e do Royal Brompton Hospital.
Cientistas de St Bartholomew's Hospital, Chinoin Co. Ltd, em Budapeste, Imperial College, em Londres, e do Royal Brompton Hospital fizeram uma experiência com um grupo de dez voluntários saudáveis, aos quais deram teobromina, codeína e placebos, alternadamente. Para comparar a eficácia de cada um, mediram o nível de capsaicina dos voluntários e, de seguida, compararam os resultados. Segundo uma especialista em medicina contactada pelo Ciberia, a capsaicina é uma substância usada nas pesquisas medicinais para causar tosse e serve como um indicador para testar a eficácia dos métodos usados neste problema.
As pessoas que tomaram a teobromina, tiveram que receber uma dose 33 por cento maior de capsaicina do que as que tomaram o placebo para terem ataques de tosse. Já as que ingeriram codeína tiveram de tomar doses muito mais elevadas do que as que haviam ingerido o placebo.
Ou seja, a teobromina funciona através da inibição da actividade do nervo vago, situado no cérebro, que é o responsável pelos acessos de tosse. A equipa responsável por esta experiência também descobriu que a teobromina causa menos efeitos colaterais do que os tratamentos convencionais.
«A teobromina não só provou ser mais eficaz que a codeína, como também não revelou efeitos secundários em quaisquer doses administradas. Normalmente, a eficácia de qualquer tratamento é limitada pela dosagem que se pode dar às pessoas, o que não aconteceu durante este estudo com a teobromina. Isto vai possibilitar a administração de doses mais elevadas, se necessário for», afirmou Maria Belvisi, do Imperial College de Londres e do Royal Brompton Hospital.
«Para além disso, não foram detectadas na teobromina substâncias soporíficas, o que significa que não haverá restrições relativamente à altura certa de a tomar. Por exemplo, pessoas que conduzem muito não podem tomar codeína mas poderão tomar teobromina», concluiu.
Acima de tudo, esta descoberta pode fazer com que o combate à tosse se torne bem mais doce e agradáveis que os métodos tradicionais.

Cake Design

O cake design é a designação atribuída ao acto da decoração de bolos. É uma actividade que tem crescido significativamente em Portugal.
As fotos falam por si :)

O prazer do chocolate : excita mais do que um beijo!

Uma equipa de cientistas dos Estados Unidos monitorizou a actividade cerebral e os batimentos do coração de um grupo de casais, com idades compreendidas entre os 20 e os 30 anos, enquanto pedaços de chocolate (negro)se derretiam nas suas bocas. A observação foi repetida no mesmo grupo de casais enquanto se beijavam. Os resultados foram surpreendentes: tanto a excitação como os batimentos cardíacos foram maiores na primeira experiência em ambos os sexos!

"Não há dúvida que o chocolate superou o beijo, provocando um estímulo corporal e cerebral maior." afirmou David Lewis, cientista responsável pela experiência.

Lewis afirmou ainda que já se sabia que as substâncias presentes no chocolate têm um efeito "psicoactivo", mas que a experiência permitiu concluir que deixar o chocolate derreter na boca é o segredo para um maior estímulo.

"Já esperávamos que o chocolate aumentasse os batimentos cardíacos pelas suas substâncias altamente estimulantes. Porém, a duração da excitação ligada aos poderosos efeitos que teve na mente foi um resultado que nenhum de nós tinha previsto." reconheceu ainda o cientista.

Chocolate com Pimenta

Cenas de produção de chocolate na telenovela brasileira 'Chocolate com Pimenta', já exibida em Portugal.

Os 10 melhores lugares para os amantes de chocolate

Lista publicada pela Reuters:


1. Oaxaca,México
2. Ghana, onde é cultivado o chocolate que o mundo consome actualmente.
3. Hershey, Pennsylvania, Estados Unidos. Não são necessárias explicações, é a casa da companhia Hershey.
4. Filipinas, pelo seu Chocolate de Batirol (parecido ao chocolate de leite).
5. Zurich: as suas casas de chocolate.
6. Bocas del Toro, Panama, para comer a polpa do cacau e conhecer as suas plantações.
7. Colonia, Alemanha: tem um museu de chocolate e é a capital do chocolate alemã.
8. Nova York: tem tudo para aprender sobre o chocolate, até dormir num quarto de chocolate(num hotel). Também é possível visitar a chocolateria de Jacques Torres.
9. Bruges, Bélgica: os melhores chocolates, trufas e bombons do planeta. Também tem museus dedicados ao chocolate.
10. Barcelona, Espanha: também com museu de chocolate e imensas bombonerias.

O Chocolate e as Forças Armadas dos Estados Unidos

O chocolate já faz parte das rações básicas de campo atribuídas aos soldados das Forças Armadas dos Estados Unidos desde 1937. Este chocolate serve dois propósitos diferentes: por um lado, ajuda a aumentar a moral dos soldados, enquanto, por outro lado, tem grande valor calorífico e ocupa pouco espaço.

Estas rações, chamadas rações D, produzem-se em lotes especiais que cumprem as especificidades militares estabelecidas relativamente ao peso, tamanho e validade. A grande maioria do chocolate produzido para uso militar é fornecida pela Companhia Hershey.

No entanto, este chocolate tem características especiais. Uma vez que a sua principal função é ser uma fonte de alimento rápido de emergência, proporcionando hidratos de carbono, os oficiais concluíram que o chocolate não deveria ser tentador para os soldados, para que o comessem apenas quando necessário. Por isso, neste chocolate o sabor não é uma das características mais importantes, mas sim a sua resistência ao calor e o seu valor nutritivo.

O resultado era um bloco extremamente duro de chocolate castanho-escuro quebradiço ao esforço e resistente a uma temperatura de 49 graus Celsius.

Os químicos da Hershey podem ter errado bastante no lado da palatabilidade nas primeiras produções e a Ração “D” foi detestada quase que universalmente por causa do gosto amargo e constantemente descartadas em vez de consumidas. Os soldados chamavam-lhe “A Arma secreta de Hitler”.

Porém, a ração D foi finalmente aceite e em 1939 a Hershey produzia 100.000 unidades por dia e ao final de 1945 as suas linhas de produção estavam produziam aproximadamente 24 milhões de unidades por semana. Foi calculado que ente os anos de 1940 e 1945 foram produzidas mais de três bilhões de unidades e distribuídas aos soldados ao redor do mundo.
Em 1943 o exército americano indagou sobre a possibilidade de produção de uma barra de chocolate resistente com um sabor melhorado e após um curto período de experimentos a “Barra de Chocolate Tropical da Hershey” foi acrescentadas à lista de artigos de guerra. A produção desta barra superou todas as produções anteriores e tornou-se parte da história desta fábrica. Em 1971 a “Barra de Chocolate Tropical da Hershey” entrou para história espacial americana com os astronautas da Apolo 15.

Gastronomia molecular

A gastronomia molecular é a ciência dedicada ao estudo dos processos químicos e físicos relacionadas à culinária, ou seja, estuda os mecanismos envolvidos nas transformações dos ingredientes durante o processo de confecção.


O The Fat Duck , em Londres, reduto do chef Heston Blumenthal, é um dos lugares onde se podem degustar delícias da gastronomia molecular. No prazo de seis anos, o Fat Duck conseguiu cotação máxima de três estrelas no Guia Michelin, a bíblia da gastronomia europeia. Um dos pratos servidos por Blumenthal é composto de hóstias de chocolate branco com caviar. Para chegar a essa combinação, ele usou um espectrometro de massa, aparelho que analisa a composição molecular das substâncias. Descobriu que as moléculas responsáveis pelo aroma e pelo sabor do chocolate branco e do caviar guardam muitas semelhanças e concluiu que a combinação entre ambos seria harmoniosa.

Faça uma pausa ;)

Porque sou fã de (boa) publicidade!

O Chocolate Perfeito

O fabricante suiço, Barry Callebaut, criou, por engano, o chocolate perfeito: baixo em calorias e não se derrete!
O novo chocolate receberá o nome Vulcano, já que pode ser consumido em dias de muito calor sem o risco de que se derreta, e o seu aspecto de borbulhas assemelha-se a rocha fundida.
Este chocolate tem 90% menos de calorias quando comparado com o chocolate tradicional e só se derrete quando exposto a temperaturas supeiores a 55ºC.
Cantz Simon, engenheiro de alimentos, afirmou à televisão suiça: "Demo-nos conta que tinhamos produzido uma versão especial da base do cacau com uma espécie de espuma, que nos fez pensar que poderíamos desenvolver um chocolate novo."
A empresa pretende agora comercializar o produto, que se espera que tenha um grande sucesso nos mercados europeu, americano e asiático. Prevê-se que chegue aos mercados num prazo de dois anos.

Espetadas de fruta com chocolate

Ingredientes (para 4 pessoas):

-100 gr de chocolate de culinária em tablete
-1 dl de leite
-2 kiwis
-1 banana
-1 clementina
-125 gr de framboesas


Como preparar:

-Corte a banana em rodelas, os kiwis em cubos e a clementina em gomos. Monte as espetadas, colocando a fruta alternadamente e coloque-as no frigorífica até à hora de servir.
-Parta o chocolate em quadradros, junte o leite e leve a derreter em banho-maria. Quando o chocolate estiver totalmente derretido pode juntar um pouco da casca da clementina para aromatizar.
-Para finalizar, regue as espetadas com o molho de chocolate, de forma a cobrir apenas um dos lados.


Nota: É um receita fácil e que pode ser confeccionada com as suas frutas preferidas. (A imagem apresentada não corresponde à receita)

Sugestão: Os mais gulosos podem ainda fazer desta receita um fondue de chocolate, duplicando as quantidades de chocolate e de leite e, quando derretido, colocá-lo num recipiente próprio para fondue.

Uma receita Pingo Doce

Parque de diversões de chocolate - Grande Muralha da China

O Parque de diversões localizado no lado norte do Estádio Olímpico "The Bird", é o primeiro parque de diversões de chocolate na China.
É constituído por cinco salas, Mundo de chocolate, Mundo do Candy, País das maravilhas Chocolate, Sala experiência Doce e Sala Sweet Gift e as áreas de actividade ao ar livre e compras de doces.
O país das maravilhas chocolate destina-se a fornecer uma festa visual para turistas de todo o mundo. Neste parque, os turistas poderão ver miniaturas de chocolate de muitas das atracções famosas da China, como a Grande Muralha da China, a cidade proibida e a terracota.
Uma réplica de dez metros de comprimento da Grande Muralha da China está a ser construída inteiramente com tijolos sólidos de chocolate e cimento feito de chocolate branco.
A exposição tem o objetivo de promover o chocolate entre os chineses.
Cerca de 80 toneladas de chocolate foram usadas para a réplica que inclui também várias fileiras de imitações do Exército de terracota, o exército de oito mil soldados, 300 cavalos e 200 carruagens, que guardam o mausoléu de Qin Shihuang, o primeiro imperador da China.

Fazenda da Luz

A “Hacienda La Luz" é uma fazenda rústica localizada a cerca de 5 km das ruínas maias de Comalcalco no estado mexicano de Tabasco. Foi adquirida em 1930 por um imigrante alemão, Dr. Otto Wolter Hayer. Actualmente, a propriedade tem 26 hectares de cacau e uma casa de fazenda pastoral. O cacau produzido na propriedade é usado para fazer chocolate caseiro, produtos disponíveis para compra na mesma propriedade. Há também 15 hectares de pastagens e mais de 5 hectares de mata virgem.
A produção de chocolate começou em 1958, quando Dr. Wolter fundou uma fábrica de chocolate nas instalações da fazenda. Aí são feitos os chocolates artesanais de alta qualidade com o cacau mesmo cultivado na fazenda.

Em 2003, um museu de chocolate foi aí aberto chamado El Primer Museo del Cacao el y Chocolate "Dr. Hayer Otto Wolter "(O Dr. Otto Wolter Hayer Cacau e Chocolate Museum). O museu exibe utensílios e máquinas usadas para a produção de chocolates, além de informações interpretativas sobre a história da produção de chocolate no México.

A fazenda foi recentemente apresentada na revista "O México Desconocido", que incluía um artigo chamado "La Ruta del Cacao", ou a Trilha do Cacau.

Há planos para transformar a unidade numa instalação de eco-turismo completa desenvolvida no futuro, mas, presentemente, podem realizar-se tours turísticos na referida Fazenda.

Na confeitaria Lopes

Mistura do chocolate.

Têmpera de chocolate branco.

Esculturas de chocolate alusivas à Páscoa.

O chocolate e os dentes

Pesquisas feitas na escola de odontologia da universidade da Pensilvânia referem que o chocolate é capaz de anular o potencial acidificante do seu açúcar. Também reduz a desmineralização, processo relacionado com o aparecimento de cáries, e contém agentes antibacterianos que ajudam a combater a cárie dentária.

Outras pesquisas no Eastman Dental Center em Nova Iorque mostram que o chocolate é rico em proteínas, cálcio, fosfato e outros minerais que ajudam a proteger o esmalte dentário.

Atenção: As cáries que podem estar associadas ao chocolate aparecem pois hoje em dia os chocolates contém grande quantidade de açúcar o que corta o efeito benéfico. Deste modo devemos preferir o consumo de chocolate negro, que é aquele em que existe menos quantidade de açúcar. Contudo se existir um consumo excessivo desta substância e um deficiente higiene oral é normal que apareçam cáries.

E porque não...chocolate orgânico?

Comer chocolate orgânico é melhor para você, os agricultores que cultivam os grãos de cacau e do meio ambiente local em que são cultivadas. Sem a inclusão de produtos químicos artificiais, como fertilizantes e pesticidas, você vai absorver menos produtos químicos (alimentos não-orgânicos podem conter resíduos químicos que são absorvidos pelo organismo quando ingerido). A fauna local também irá beneficiar de uma redução em sprays químicos, assim como o solo, os agricultores e suas famílias. Além do mais, chocolate orgânico pode saborear melhor do que chocolate não-orgânicos.

Uma imagem vale mais do que mil palavras...

La Boquería, Barcelona

;)

“(…) os Homens são como o chocolate (…)
sedutoras tentações, disponíveis em infinitas variações.
Algumas especializavam-se em parecer dulcíssimos à primeira trincadela,
só para depois revelarem o travo amargo da vertente mais escura.
E eu que adorava especialidades.”
*Tina Grube, no livro “Os Homens são como Chocolate”.

Chocolate para Vegans

Chocolate que contém qualquer produto derivado de um animal não é adequado para vegans, assim que o chocolate de leite (independentemente do seu conteúdo) não será apropriado para um vegan. Os vegans tem várias opções quanto ao seu consumo de chocolate. O primeiro é o de evitar todo o chocolate contendo produtos lácteos, por exemplo, o chocolate de leite, e simplesmente comer chocolate escuro. Cacau em pó de boa qualidade e mais de 70% de sólidos de chocolates escuros são normalmente vegan. A segunda é a utilização de alternativas que utilizam o arroz ou o leite de soja como substituto do leite de vaca. O terceiro é a utilização de uma alternativa ao chocolate, como a alfarroba.

Napoleão e o chocolate

Já há séculos atrás, Napoleão Bonaparte teria percebido que o chocolate não era um produto qualquer e o teria levado em várias de suas campanhas.

Os livros citam inclusive uma declaração sua que diz: “O cacau não é um item de luxúria ou simplesmente um doce. As suas propriedades nutricionais são evidentes e incomparáveis, e por causa de seu aroma e seu sabor, que são extremamente prazerosos ao nariz e ao paladar; por esse motivo, tornou-se um produto de consumo em massa para o qual eu proclamo uma tarifa mais baixa, pois oferece um benefício físico e moral.” (Texto de Napoleão III, 5 de Janeiro de 1860).

Chocolates Barbie

Para comemorar os 50 anos da Barbie foi criada a Barbie Chocolate Box. Contém chocolates, com a imagem da boneca, com sabores a morango, baunilha e caramelo e, seguindo o modelo da Barbie, os chocolates são cor-de-rosa!

Frozen Hot Chocolate

Hoje deixo-vos com uma famosa receita apresentada pela ainda mais famosa Oprah Winfrey no seu talkshow. Esta sobremesa é especialidade do Serendipity 3, em New York.

Frozen Hot Chocolate

Ingredientes:

6 peças de chocolate, uma variedade dos seus favoritos
2 colheres de chá de mistura de chocolate quente (comprado em lojas)
1 1 / 2 colheres de sopa de açúcar
1 1 / 2 xícaras de leite
3 xícaras de gelo
chantilly
raspas de chocolate

Modo de preparação:

Parta o chocolate em pedaços pequenos.

Coloque-o no topo de uma caldeira dobro da água em fogo brando.

Mexa ocasionalmente até derreter.

Adicione a mistura de chocolate quente e açúcar.

Mexa até derreter completamente.

Retire do fogo e adicione lentamente ½ xícara de leite até ficar homogéneo.

Arrefecer à temperatura ambiente.

Num liquidificador, coloque o restante do copo de leite, a mistura de chocolate e o gelo.

Bata em velocidade alta até ficar consistente.

Despeje numa taça e cubra com chantilly e raspas de chocolate.

Selos de chocolate

Para promover o envio de correspondências no país, o governo francês lançou uma colecçao de selos com aroma de chocolate. São 10 selos que contam a história do chocolate, da origem do cacau na América Central e na Amazônia até a chegada à França no século XVI.

Inalador de Chocolate

“É o sonho de inúmeras mulheres em todo o mundo: devorar chocolate sem engordar um único grama. Esta utopia ficou próxima da realidade graças à invenção de um professor norte-americano de engenharia biomédica, David Edwards. O Le Whif, um pequeno aparelho semelhante a um inalador, permite aspirar micropartículas de cacau em pó e ficar com a sensação de ter comido um chocolate inteiro.
(…)
Em Abril de 2009 apresentou o Le Whif, que explora a ciência dos aerossóis aplicada a centenas de miligramas de chocolate, num tubo do tamanho de um baton, que pode ser usado 8 vezes. Basta pô-lo na boca, aspirar levemente e as partículas caem na língua, deixando a sensação do doce.
A este processo de inspirar doce chamou whiffing. «Ao longo dos séculos temos vindo a comer quantidades cada vez mais pequenas de comida em intervalos mais curtos», disse na apresentação do produto, para justificar o seu raciocínio. O professor acredita que deu um primeiro passo para uma revolução gastronómica. «O Le Whif dá-nos o melhor dos dois mundos. A experiência agradável do chocolate, sem calorias.»
OS sabores, de chocolate puro, menta ou framboesa, foram apresentados em 32 países ao longo de 2009. Durante 9 meses venderam-se mais de 40 mil inaladores, a juntar ao sucesso dos 25 mil adquiridos em Paris, no primeiro mês de lançamento da marca.
(…)
O criador do conceito garante não ligar a críticas nem a elogios e afirma que espera introduzir o Le Whif nos mercados norte-americano, asiático e europeu ao longo de 2010. Até lá, o aparelho pode ser adquirido no site oficial da marca. Preços? Um inalador são 1,80€, três aparelhos ficam por 4,99€ e 24€ compram 18 Le Whifs.”

in Sábado, nº 310

Acne?!

Normalmente o chocolate está associado ao aparecimento de acne e os seus benefícios não são reconhecidos. Contudo, pesquisas mostram que o chocolate não causa nem agrava os casos de acne. Um estudo realizado pelo departamento de dermatologia da escola de medicina da universidade da Pensilvânia prova isso mesmo. Foi também descoberto que o chocolate contém bioflavonóides, substância que tem acção anti-inflamatória e rejuvenescedora da pele.

Chocolate pode atrapalhar a saúde do sono

Estudos da instituição americana National Sleep Foundation (Fundação Nacional para o Sono, em tradução literal) comprovam que o chocolate pode ser uma bomba para a saúde do sono. Segundo a instituição, a cafeína presente numa barra da guloseima pode permanecer no corpo, em média, de três a quatro horas - chegando a 12 horas em pessoas mais sensíveis.


Numa publicação recente, o jornal americano 'The New York Times' salienta que o chocolate possui outras substâncias estimulantes que dão um reforço à cafeína. Um exemplo é a teobromina, que é responsável por aumentar o batimento cardíaco e tirar o sono. Essa substância é encontrada em pequenas quantidades nos chocolates mais escuros, como o amargo.

Segundo a 'National Sleep Foundation', para não ter a saúde do sono prejudicada, não se deve ingerir chocolate até seis horas antes de deitar. Esse é o tempo necessário para que a cafeína não prejudique a qualidade do sono.

O chocolate e os animais

Se por acaso o seu animal de estimação é um cão, gato, cavalo, papagaio ou hamster, então nem pense em oferecer-lhe um pedaço de chocolate!
Isto porque o chocolate contém uma substância, a teobromina, que não é metabolizada eficazmente por estes animais. Por este motivo, o consumo de chocolate pode causar a estes animais convulsões, ataques cardíacos, hemorragias internas, e às vezes até a morte.
O chocolate preto é o que tem maior quantidade de teobromina.

Por isso, tenha muito cuidado onde guarda os seus chocolates.

Festival Internacional de Chocolate Óbidos 2010

Realizou-se em Óbidos a 8ª edição do Festival Internacional de Chocolate, que decorreu de 4 a 14 de Março, com grande sucesso.
A exposição de esculturas em chocolate foi um dos pontos de atracção, assim como o concurso Ourives de Chocolate (em que os participantes apresentam três peças de joalharia (colar, pulseira e anel) feitas, em grande parte, em chocolate) e o cake design, entre outros.
Tal como nos outras edições, esta saborosa tradição levou a Óbidos milhares de visitantes.
Infelizmente, devido à distância, não tivemos oportunidade de ser umas das visitantes, no entanto, esperamos, um dia, poder fazê-lo.


Aqui fica um vídeo que mostra algumas das muitas actividades desenvolvidas no Festival ;)

Uma ideia original

Como forma de tentar sensibilizar os condutores e tornar a época da Páscoa mais segura na estrada, o Governo Civil de Vila Real distribuiu bombons de chocolate com mensagens de prevenção rodoviária em diversos pontos das cidades de Vila Real, Chaves e Peso da Régua.

'Não torne a sua Páscoa amarga, conduza com precaução' foi a mensagem transmitida aos condutores durante a Páscoa.

Cacaus do mundo

Como referido anteriormente, e graças ao sr. Rui Lopes, a quem agradecemos a simpatia e a disponibilidade, o cacau é diferente em várias zonas do mundo. Nasceu-nos então a curiosidade e quisemos conhecer essas diferenças. Aqui as deixamos :)


ARRIBA – América Central
Encontrado somente em pequenas plantações familiares, o cacau Arriba é muito aromático. É bastante cremoso, sabor frutado e com um leve toque exótico.

SANTO DOMINGO – América Central
O cacau de santo Domingo é cultivado nas ricas e misteriosas terras desta ilha caribenha banhada pelo sol. A mistura de aromas frutados e herbais adiciona um sabor forte e marcante a este chocolate amargo.

GRANADA – América Central
Granada é famosa pelo cacau aromático e de alta qualidade. Ultimamente a ocorrência de furacões reduziram a produção, tornando este cacau ainda mais raro. É um chocolate refinado, de corpo forte, leve amargor e expressões aromáticas incluindo aromas florais.

EQUADOR – América do Sul
O cacau originário do equador é uma variante sensível, mas de características bem marcantes. Este chocolate amargo tem um alto teor de cacau, mas a sua suavidade deixa espaço para aromas de frutas vermelhas e flores tropicais.

JAVA – Ásia
O cacau desta região é um óptimo exemplo de “cacau nobre”. Este chocolate de leite apresenta uma coloração avermelhada, típica do cacau de Java. Uma sensação de sabores entre caramelo, biscoitos e frutas refrescantes com leves toques ácidos.

PAPUA – Ásia
As variações formam as origens deste maravilhoso cacau, que tem como característica a cor de cobre. Uma sumptuosa combinação de ervas e ricos aromas, como limão, caramelo, nozes e baunilha , são traços deste chocolate ao leite.

GANA – África
O escuro, intenso e magnífico cacau desta região tornou-se o novo “ouro” do país. É um cacau forte, mas com espaço para notas refrescantes de frutas vermelhas e toques aromáticos de castanha e especiarias.

TANZÂNIA – África
Somente 0,12% de produção mundial de cacau é produzido na Tanzânia. Por isso, é uma das variedades mais procuradas. É um chocolate raro, possuindo um sabor exclusivo, que mistura notas frutadas, com um toque marcante de baunilha.

Visita a Confeitaria Lopes !

Na sexta – feira, dia 26 de Março o nosso grupo fez uma visita á pastelaria Lopes onde se confecciona chocolate. O senhor responsável pela produção do chocolate naquela casa, Rui Lopes explicou-nos o processo de transformação deste alimento, desde a sua origem ate que possa ser trabalhado e transformado em bombom.
Enquanto estávamos á conversa com o senhor Rui fomos fazendo algumas perguntas. Questionamo-lo acerca do seu gosto pelo chocolate e o que o levou a seguir esta profissão. Rui Lopes afirmou que era um gosto de família, começou com o seu avô, seguindo-se lhe o seu pai e por último ele, embora o pai e o avô tivessem trabalhado mais na área da padaria.
Rui começou também nessa área, mas a sua vontade de ir mais além levou-o a progredir, da padaria passou para a pastelaria e, através de um convite para experimentar trabalhar com o chocolate descobriu a sua paixão. Inicialmente, afirma ter começado com os processos mais básicos deste tipo de produção, no entanto, como a sua paixão ao chocolate foi crescendo, começou a ficar realmente motivado e, a partir daí, procurou informação e inscreveu-se em cursos . Formou-se em Barcelona, na Bélgica, em França e em Espanha, concluindo que é difícil encontrar formação sobre o chocolate em Portugal. Nestas formações em que participou revela ter feito vários conhecimentos e que, ainda hoje, sempre que surge alguma dúvida ou alguma novidade acerca do assunto contactam uns com os outros.
Tivemos conhecimento de algumas curiosidades acerca do fruto que dá origem ao chocolate, como por exemplo as favas de cacau que eram utilizadas como moeda, como dinheiro para os indígenas.
Actualmente, os franceses são os que estão mais evoluídos nesta categoria, e que o chocolate suíço é considerado o melhor dos chocolates. Rui Lopes demonstrou um gosto particular pelo chocolate das ilhas de Madagáscar.
O Brasil é o país com maior capacidade de produzir o fruto que origina o chocolate.
O cacau varia de local para local, devido aos diferentes climas em que se formam.
Explicou-nos também o porquê do chocolate branco. Este surgiu pelo facto de se ter suspeitado que o chocolate negro criava problemas às crianças. Desde então, criou-se o de leite, que tinha menos cacau e posteriormente o branco, no qual se eliminou o cacau, feito principalmente de manteiga de cacau.
O senhor é da opinião de que o chocolate tem mais benefícios do que malefícios, e não imagina pastelarias sem chocolate, diz ser indispensável.
Na montra da sua pastelaria, observamos vários ovos feitos pelo senhor e ficamos maravilhadas. Tinham umas estrelas com cores diversas e ficamos curiosas acerca dessas cores. Descobrimos que as cores podem ser chocolate branco com corantes.
Para fabricar os bombons e os produtos finais do chocolate tem de se encontrar num ambiente isento de aromas e de humidade a 20ºC.
Com tanta coisa, no fim ainda lhe perguntamos se ainda tinha vontade de comer chocolate, se já não estava enjoado, pelo que respondeu que nunca enjoa e que todos os dias tem de comer um bocadinho de chocolate!:D

O Chocolate na Páscoa

Inicialmente, a Páscoa era comemorada pelos Judeus, representando a libertação deste povo da escravidão em que viviam no Egipto. Mais tarde, devido à morte e ressurreição de Jesus Cristo, que ocorreu durante a Páscoa judaica, os cristãos passaram a comemorar a Páscoa, representando a vitória de Cristo sobre a morte, sua libertação e passagem para uma nova vida.

Com o decorrer do tempo, e à medida que o Cristianismo se expandia, alguns símbolos de rituais pagãos de outros povos foram ligados a Páscoa. Alguns povos comemoravam nesta época a passagem do Inverno para a Primavera, e, como parte das comemorações era costume oferecer e receber ovos coloridos, que representavam a vida e a fertilidade que esta estação do ano trazia. O coelho foi adoptado como portador deste ovos por se tratar de um animal notoriamente fértil. Ao longo do tempo, os ovos de pato ou galinha foram sendo substituídos por ovos de madeira, prata e até mesmo ouro decorados com pedras preciosas, até que, com a chegada das indústrias de chocolate, passaram a ser produzidos com esta matéria -prima. O chocolate tornou-se, então, um dos símbolos da Páscoa.

É sempre bom saber!

Vida de Chocolate

Esta é daquelas notícias que conquistam, invariavelmente, aplausos. Um estudo recente, publicado no "British Medical Journal", garante que os consumidores habituais de doces - especialmente barras de chocolate - vivem, pelo menos, mais um ano que aqueles que se privam desses prazeres. A pesquisa debruçou-se sobre os registos de saúde de 7841 homens que frequentaram a Universidade de Harvard entre 1916 e 1950. Depois de trabalhados os dados, concluiu-se que os indivíduos que comiam entre um a três chocolates por mês reduziam em 36% o risco de morte, comparativamente aos abstémios. Os investigadores indicam os fenóis antioxidantes existentes no chocolate como causa provável para a adição da longevidade.

Tipos de chocolate

Chocolate de leite – Contém manteiga de cacau, açúcar, leite…A massa de cacau é substituída em parte por leite em pó, produzindo um gosto mais adocicado.

Chocolate branco - Contém manteiga de cacau, açúcar e leite, mas não leva massa de cacau. É o mais calórico dos chocolates pois é feito com manteiga de cacau, enquanto o escuro é feito apenas com o cacau.

Chocolate amargo ou negro – Em geral, é de alta qualidade. Tem grande índice de massa e manteiga de cacau, pouquíssimo açúcar e não contém leite. É bastante rico em polifenóis e também o menos calórico, por isso, é o mais saudável entre os chocolates tradicionais.

Chocolate em pó – É bastante usado em receitas. É feito de amêndoa de cacau, sem a manteiga de cacau. Pode ser amargo (recebe o nome de cacau em pó), meio amargo e doce.

Chocolate para cobertura – Tem alto índice de manteiga de cacau, que lhe dá a propriedade de derreter com facilidade. Na culinária, facilita o acabamento e o brilho nas coberturas. É comercializado em três tipos: meio-amargo, branco e comum (leite).

Chocolate hidrogenado – É feito com a gordura hidrogenada em substituição à manteiga de cacau. É um produto mais barato, que derrete mais facilmente. Só que o sabor e a textura são inferiores aos dos chocolates feitos com manteiga de cacau. É tão calórico quanto os outros chocolates.

Chocolate diet – É feito de massa e manteiga de cacau, leite em pó integral, soro de leite e edulcorantes. Para compensar a falta de açúcar, ganha maior dose de gordura. É tradicionalmente consumido por diabéticos, mas muitas pessoas começam a consumi-lo, pois associam a ausência do açúcar ao baixo teor calórico, o que, na verdade é um grande erro.

Chocolate de Alfarroba – É uma vagem que, após a trituração e torrefacção, resulta numa farinha, utilizada como substituta do cacau e com amplas vantagens. Tem apenas 0,7% de gordura, além de ser rica em fibras e não conter cafeína. Seu sabor é similar ao do chocolate amargo. Este produto pode ser encontrado em barra, pó, bombons, gotas e ovos de Páscoa.É indicado para celíacos, pessoas com intolerância à lactose e se for sem adição de açúcar, para diabéticos.

Chocolate de soja – É um chocolate 100% vegetal, feito com extracto de soja, sem lactose ou glúten. Disponível em bombons, barras e ovos de Páscoa, esta guloseima é especialmente indicada para pessoas com intolerância à lactose e celíacos. A versão sem açúcar do produto pode ser consumida por diabéticos. Seu valor calórico é inferior ao do chocolate tradicional e ao dietético.

Para além disso, o chocolate pode conter aditivos que lhe confiram outros sabores ou ainda diferentes recheios, sendo os mais comuns avelãs, frutos secos ou bolacha.

Já na Europa...

• Começa o comércio de cacau. Em 1674 os ingleses inventam o chocolate sólido.


• A primeira receita de bolo de chocolate surge em 1778 na Áustria.


• Em 1828, a partir de uma descoberta de Conrad Van Houten, químico holandês, que desenvolveu o processo de separação da massa de cacau da manteiga de cacau, iniciou-se a produção do chocolate em barras, bombons e outras variedades.


• Em 1876, na Suíça, Daniel Peter desenvolveu a técnica de adicionar leite ao chocolate. Oito anos depois, Daniel Peter vendeu o produto à Henry Nestlé – surgiu o chocolate de leite.


• Em 1901, Philippe Suchard lança a primeira tablete de chocolate “Milka”.


• Em 1925, o americano Forrest Mars inventa os conhecidos chocolates com o mesmo nome. Em 1929, Mars criava ainda o “Snickers”.


• Em 1964, os irmãos Giovanni e Pietro Ferrero inventaram a “Nutella”, o creme de avelã mais vendido no mundo.


• Em 1968 nasce a linha “Kinder”, uma série de produtos destinada a crianças.

A chegada do chocolate à Europa

• O cacaueiro começou a ser cultivado há 3 mil anos atrás pelos Olmecas, uma das primeiras civilizações mesoamericanas.
• Por volta do século IV, os Maias continuaram o cultivo desta planta, que acreditavam pertencer aos deuses, e foram eles os criadores de uma bebida feita das sementes do cacau, o primeiro cacau quente.
• Muitos séculos depois, em 1519, Hernan Cortez trouxe a semente de cacau para a Espanha e a partir daí esta disseminou-se por toda a Europa.

Ponha "comer chocolate" no topo da sua lista de coisas para fazer. Desse modo, pelo menos uma fará. =)

Eu só quero chocolate !

Cacau : a origem do chocolate

A maravilhosa viagem do chocolate começa na América Central e Brasil onde podemos encontrar o cacaueiro, a "árvore-da-vida". Esta é uma planta de climas quentes e húmidas, que se propaga por sementes. É dessas sementes que se faz o chocolate através da moagem das suas amêndoas secas e moídas em processo industrial ou caseiro. Outros subprodutos do cacau incluem a sua polpa, sumo ou geleia.
Os frutos, com uma tonalidade que varia entre o amarelo, o avermelhado e o roxo, quando maduros, podem conter mais de 50 sementes envoltas numa polpa esbranquiçada viscosa. Para além das sementes, também a casca dos grãos de cacau é aproveitada cons fins estéticos, de que falaremos mais tarde.
Como uma imagem vale mais que mil palavras, este post é acompanhado de uma imagem dos referidos grãos de cacau com as sementes visíveis.

Bem-vindos ao Mundo do Chocolate !

Este blog foi criado no âmbito de Área de Projecto com o intuito de dar a conhecer mais sobre este alimento tão apreciado: o chocolate! Somos apenas um grupo de alunas do 12º ano, mas que nos interessamos bastante pelo tema em questão e desenvolvemos pesquisas relacionadas com o chocolate em várias áreas.
Por isso, a todos os chocólatras ou simplesmente apreciadores deste "alimento dos deuses": disfrutem!