A gastronomia molecular é a ciência dedicada ao estudo dos processos químicos e físicos relacionadas à culinária, ou seja, estuda os mecanismos envolvidos nas transformações dos ingredientes durante o processo de confecção.
O The Fat Duck , em Londres, reduto do chef Heston Blumenthal, é um dos lugares onde se podem degustar delícias da gastronomia molecular. No prazo de seis anos, o Fat Duck conseguiu cotação máxima de três estrelas no Guia Michelin, a bíblia da gastronomia europeia. Um dos pratos servidos por Blumenthal é composto de hóstias de chocolate branco com caviar. Para chegar a essa combinação, ele usou um espectrometro de massa, aparelho que analisa a composição molecular das substâncias. Descobriu que as moléculas responsáveis pelo aroma e pelo sabor do chocolate branco e do caviar guardam muitas semelhanças e concluiu que a combinação entre ambos seria harmoniosa.
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