Na confeitaria Lopes

Mistura do chocolate.

Têmpera de chocolate branco.

Esculturas de chocolate alusivas à Páscoa.

O chocolate e os dentes

Pesquisas feitas na escola de odontologia da universidade da Pensilvânia referem que o chocolate é capaz de anular o potencial acidificante do seu açúcar. Também reduz a desmineralização, processo relacionado com o aparecimento de cáries, e contém agentes antibacterianos que ajudam a combater a cárie dentária.

Outras pesquisas no Eastman Dental Center em Nova Iorque mostram que o chocolate é rico em proteínas, cálcio, fosfato e outros minerais que ajudam a proteger o esmalte dentário.

Atenção: As cáries que podem estar associadas ao chocolate aparecem pois hoje em dia os chocolates contém grande quantidade de açúcar o que corta o efeito benéfico. Deste modo devemos preferir o consumo de chocolate negro, que é aquele em que existe menos quantidade de açúcar. Contudo se existir um consumo excessivo desta substância e um deficiente higiene oral é normal que apareçam cáries.

E porque não...chocolate orgânico?

Comer chocolate orgânico é melhor para você, os agricultores que cultivam os grãos de cacau e do meio ambiente local em que são cultivadas. Sem a inclusão de produtos químicos artificiais, como fertilizantes e pesticidas, você vai absorver menos produtos químicos (alimentos não-orgânicos podem conter resíduos químicos que são absorvidos pelo organismo quando ingerido). A fauna local também irá beneficiar de uma redução em sprays químicos, assim como o solo, os agricultores e suas famílias. Além do mais, chocolate orgânico pode saborear melhor do que chocolate não-orgânicos.

Uma imagem vale mais do que mil palavras...

La Boquería, Barcelona

;)

“(…) os Homens são como o chocolate (…)
sedutoras tentações, disponíveis em infinitas variações.
Algumas especializavam-se em parecer dulcíssimos à primeira trincadela,
só para depois revelarem o travo amargo da vertente mais escura.
E eu que adorava especialidades.”
*Tina Grube, no livro “Os Homens são como Chocolate”.

Chocolate para Vegans

Chocolate que contém qualquer produto derivado de um animal não é adequado para vegans, assim que o chocolate de leite (independentemente do seu conteúdo) não será apropriado para um vegan. Os vegans tem várias opções quanto ao seu consumo de chocolate. O primeiro é o de evitar todo o chocolate contendo produtos lácteos, por exemplo, o chocolate de leite, e simplesmente comer chocolate escuro. Cacau em pó de boa qualidade e mais de 70% de sólidos de chocolates escuros são normalmente vegan. A segunda é a utilização de alternativas que utilizam o arroz ou o leite de soja como substituto do leite de vaca. O terceiro é a utilização de uma alternativa ao chocolate, como a alfarroba.

Napoleão e o chocolate

Já há séculos atrás, Napoleão Bonaparte teria percebido que o chocolate não era um produto qualquer e o teria levado em várias de suas campanhas.

Os livros citam inclusive uma declaração sua que diz: “O cacau não é um item de luxúria ou simplesmente um doce. As suas propriedades nutricionais são evidentes e incomparáveis, e por causa de seu aroma e seu sabor, que são extremamente prazerosos ao nariz e ao paladar; por esse motivo, tornou-se um produto de consumo em massa para o qual eu proclamo uma tarifa mais baixa, pois oferece um benefício físico e moral.” (Texto de Napoleão III, 5 de Janeiro de 1860).

Chocolates Barbie

Para comemorar os 50 anos da Barbie foi criada a Barbie Chocolate Box. Contém chocolates, com a imagem da boneca, com sabores a morango, baunilha e caramelo e, seguindo o modelo da Barbie, os chocolates são cor-de-rosa!

Frozen Hot Chocolate

Hoje deixo-vos com uma famosa receita apresentada pela ainda mais famosa Oprah Winfrey no seu talkshow. Esta sobremesa é especialidade do Serendipity 3, em New York.

Frozen Hot Chocolate

Ingredientes:

6 peças de chocolate, uma variedade dos seus favoritos
2 colheres de chá de mistura de chocolate quente (comprado em lojas)
1 1 / 2 colheres de sopa de açúcar
1 1 / 2 xícaras de leite
3 xícaras de gelo
chantilly
raspas de chocolate

Modo de preparação:

Parta o chocolate em pedaços pequenos.

Coloque-o no topo de uma caldeira dobro da água em fogo brando.

Mexa ocasionalmente até derreter.

Adicione a mistura de chocolate quente e açúcar.

Mexa até derreter completamente.

Retire do fogo e adicione lentamente ½ xícara de leite até ficar homogéneo.

Arrefecer à temperatura ambiente.

Num liquidificador, coloque o restante do copo de leite, a mistura de chocolate e o gelo.

Bata em velocidade alta até ficar consistente.

Despeje numa taça e cubra com chantilly e raspas de chocolate.

Selos de chocolate

Para promover o envio de correspondências no país, o governo francês lançou uma colecçao de selos com aroma de chocolate. São 10 selos que contam a história do chocolate, da origem do cacau na América Central e na Amazônia até a chegada à França no século XVI.

Inalador de Chocolate

“É o sonho de inúmeras mulheres em todo o mundo: devorar chocolate sem engordar um único grama. Esta utopia ficou próxima da realidade graças à invenção de um professor norte-americano de engenharia biomédica, David Edwards. O Le Whif, um pequeno aparelho semelhante a um inalador, permite aspirar micropartículas de cacau em pó e ficar com a sensação de ter comido um chocolate inteiro.
(…)
Em Abril de 2009 apresentou o Le Whif, que explora a ciência dos aerossóis aplicada a centenas de miligramas de chocolate, num tubo do tamanho de um baton, que pode ser usado 8 vezes. Basta pô-lo na boca, aspirar levemente e as partículas caem na língua, deixando a sensação do doce.
A este processo de inspirar doce chamou whiffing. «Ao longo dos séculos temos vindo a comer quantidades cada vez mais pequenas de comida em intervalos mais curtos», disse na apresentação do produto, para justificar o seu raciocínio. O professor acredita que deu um primeiro passo para uma revolução gastronómica. «O Le Whif dá-nos o melhor dos dois mundos. A experiência agradável do chocolate, sem calorias.»
OS sabores, de chocolate puro, menta ou framboesa, foram apresentados em 32 países ao longo de 2009. Durante 9 meses venderam-se mais de 40 mil inaladores, a juntar ao sucesso dos 25 mil adquiridos em Paris, no primeiro mês de lançamento da marca.
(…)
O criador do conceito garante não ligar a críticas nem a elogios e afirma que espera introduzir o Le Whif nos mercados norte-americano, asiático e europeu ao longo de 2010. Até lá, o aparelho pode ser adquirido no site oficial da marca. Preços? Um inalador são 1,80€, três aparelhos ficam por 4,99€ e 24€ compram 18 Le Whifs.”

in Sábado, nº 310

Acne?!

Normalmente o chocolate está associado ao aparecimento de acne e os seus benefícios não são reconhecidos. Contudo, pesquisas mostram que o chocolate não causa nem agrava os casos de acne. Um estudo realizado pelo departamento de dermatologia da escola de medicina da universidade da Pensilvânia prova isso mesmo. Foi também descoberto que o chocolate contém bioflavonóides, substância que tem acção anti-inflamatória e rejuvenescedora da pele.

Chocolate pode atrapalhar a saúde do sono

Estudos da instituição americana National Sleep Foundation (Fundação Nacional para o Sono, em tradução literal) comprovam que o chocolate pode ser uma bomba para a saúde do sono. Segundo a instituição, a cafeína presente numa barra da guloseima pode permanecer no corpo, em média, de três a quatro horas - chegando a 12 horas em pessoas mais sensíveis.


Numa publicação recente, o jornal americano 'The New York Times' salienta que o chocolate possui outras substâncias estimulantes que dão um reforço à cafeína. Um exemplo é a teobromina, que é responsável por aumentar o batimento cardíaco e tirar o sono. Essa substância é encontrada em pequenas quantidades nos chocolates mais escuros, como o amargo.

Segundo a 'National Sleep Foundation', para não ter a saúde do sono prejudicada, não se deve ingerir chocolate até seis horas antes de deitar. Esse é o tempo necessário para que a cafeína não prejudique a qualidade do sono.

O chocolate e os animais

Se por acaso o seu animal de estimação é um cão, gato, cavalo, papagaio ou hamster, então nem pense em oferecer-lhe um pedaço de chocolate!
Isto porque o chocolate contém uma substância, a teobromina, que não é metabolizada eficazmente por estes animais. Por este motivo, o consumo de chocolate pode causar a estes animais convulsões, ataques cardíacos, hemorragias internas, e às vezes até a morte.
O chocolate preto é o que tem maior quantidade de teobromina.

Por isso, tenha muito cuidado onde guarda os seus chocolates.

Festival Internacional de Chocolate Óbidos 2010

Realizou-se em Óbidos a 8ª edição do Festival Internacional de Chocolate, que decorreu de 4 a 14 de Março, com grande sucesso.
A exposição de esculturas em chocolate foi um dos pontos de atracção, assim como o concurso Ourives de Chocolate (em que os participantes apresentam três peças de joalharia (colar, pulseira e anel) feitas, em grande parte, em chocolate) e o cake design, entre outros.
Tal como nos outras edições, esta saborosa tradição levou a Óbidos milhares de visitantes.
Infelizmente, devido à distância, não tivemos oportunidade de ser umas das visitantes, no entanto, esperamos, um dia, poder fazê-lo.


Aqui fica um vídeo que mostra algumas das muitas actividades desenvolvidas no Festival ;)

Uma ideia original

Como forma de tentar sensibilizar os condutores e tornar a época da Páscoa mais segura na estrada, o Governo Civil de Vila Real distribuiu bombons de chocolate com mensagens de prevenção rodoviária em diversos pontos das cidades de Vila Real, Chaves e Peso da Régua.

'Não torne a sua Páscoa amarga, conduza com precaução' foi a mensagem transmitida aos condutores durante a Páscoa.

Cacaus do mundo

Como referido anteriormente, e graças ao sr. Rui Lopes, a quem agradecemos a simpatia e a disponibilidade, o cacau é diferente em várias zonas do mundo. Nasceu-nos então a curiosidade e quisemos conhecer essas diferenças. Aqui as deixamos :)


ARRIBA – América Central
Encontrado somente em pequenas plantações familiares, o cacau Arriba é muito aromático. É bastante cremoso, sabor frutado e com um leve toque exótico.

SANTO DOMINGO – América Central
O cacau de santo Domingo é cultivado nas ricas e misteriosas terras desta ilha caribenha banhada pelo sol. A mistura de aromas frutados e herbais adiciona um sabor forte e marcante a este chocolate amargo.

GRANADA – América Central
Granada é famosa pelo cacau aromático e de alta qualidade. Ultimamente a ocorrência de furacões reduziram a produção, tornando este cacau ainda mais raro. É um chocolate refinado, de corpo forte, leve amargor e expressões aromáticas incluindo aromas florais.

EQUADOR – América do Sul
O cacau originário do equador é uma variante sensível, mas de características bem marcantes. Este chocolate amargo tem um alto teor de cacau, mas a sua suavidade deixa espaço para aromas de frutas vermelhas e flores tropicais.

JAVA – Ásia
O cacau desta região é um óptimo exemplo de “cacau nobre”. Este chocolate de leite apresenta uma coloração avermelhada, típica do cacau de Java. Uma sensação de sabores entre caramelo, biscoitos e frutas refrescantes com leves toques ácidos.

PAPUA – Ásia
As variações formam as origens deste maravilhoso cacau, que tem como característica a cor de cobre. Uma sumptuosa combinação de ervas e ricos aromas, como limão, caramelo, nozes e baunilha , são traços deste chocolate ao leite.

GANA – África
O escuro, intenso e magnífico cacau desta região tornou-se o novo “ouro” do país. É um cacau forte, mas com espaço para notas refrescantes de frutas vermelhas e toques aromáticos de castanha e especiarias.

TANZÂNIA – África
Somente 0,12% de produção mundial de cacau é produzido na Tanzânia. Por isso, é uma das variedades mais procuradas. É um chocolate raro, possuindo um sabor exclusivo, que mistura notas frutadas, com um toque marcante de baunilha.

Visita a Confeitaria Lopes !

Na sexta – feira, dia 26 de Março o nosso grupo fez uma visita á pastelaria Lopes onde se confecciona chocolate. O senhor responsável pela produção do chocolate naquela casa, Rui Lopes explicou-nos o processo de transformação deste alimento, desde a sua origem ate que possa ser trabalhado e transformado em bombom.
Enquanto estávamos á conversa com o senhor Rui fomos fazendo algumas perguntas. Questionamo-lo acerca do seu gosto pelo chocolate e o que o levou a seguir esta profissão. Rui Lopes afirmou que era um gosto de família, começou com o seu avô, seguindo-se lhe o seu pai e por último ele, embora o pai e o avô tivessem trabalhado mais na área da padaria.
Rui começou também nessa área, mas a sua vontade de ir mais além levou-o a progredir, da padaria passou para a pastelaria e, através de um convite para experimentar trabalhar com o chocolate descobriu a sua paixão. Inicialmente, afirma ter começado com os processos mais básicos deste tipo de produção, no entanto, como a sua paixão ao chocolate foi crescendo, começou a ficar realmente motivado e, a partir daí, procurou informação e inscreveu-se em cursos . Formou-se em Barcelona, na Bélgica, em França e em Espanha, concluindo que é difícil encontrar formação sobre o chocolate em Portugal. Nestas formações em que participou revela ter feito vários conhecimentos e que, ainda hoje, sempre que surge alguma dúvida ou alguma novidade acerca do assunto contactam uns com os outros.
Tivemos conhecimento de algumas curiosidades acerca do fruto que dá origem ao chocolate, como por exemplo as favas de cacau que eram utilizadas como moeda, como dinheiro para os indígenas.
Actualmente, os franceses são os que estão mais evoluídos nesta categoria, e que o chocolate suíço é considerado o melhor dos chocolates. Rui Lopes demonstrou um gosto particular pelo chocolate das ilhas de Madagáscar.
O Brasil é o país com maior capacidade de produzir o fruto que origina o chocolate.
O cacau varia de local para local, devido aos diferentes climas em que se formam.
Explicou-nos também o porquê do chocolate branco. Este surgiu pelo facto de se ter suspeitado que o chocolate negro criava problemas às crianças. Desde então, criou-se o de leite, que tinha menos cacau e posteriormente o branco, no qual se eliminou o cacau, feito principalmente de manteiga de cacau.
O senhor é da opinião de que o chocolate tem mais benefícios do que malefícios, e não imagina pastelarias sem chocolate, diz ser indispensável.
Na montra da sua pastelaria, observamos vários ovos feitos pelo senhor e ficamos maravilhadas. Tinham umas estrelas com cores diversas e ficamos curiosas acerca dessas cores. Descobrimos que as cores podem ser chocolate branco com corantes.
Para fabricar os bombons e os produtos finais do chocolate tem de se encontrar num ambiente isento de aromas e de humidade a 20ºC.
Com tanta coisa, no fim ainda lhe perguntamos se ainda tinha vontade de comer chocolate, se já não estava enjoado, pelo que respondeu que nunca enjoa e que todos os dias tem de comer um bocadinho de chocolate!:D