Agradecimentos

Hoje queremos dedicar este post ao Sr. Rui Lopes, com um agradecimento muito especial, por ter aceite o nosso convite e ter-se deslocado à nossa escola a fim de realizar um Workshop do fabrico de chocolate.

A actividade foi interessantíssima pois pudemos conhecer diversas etapas do fabrico do chocolate, desde a têmpera ate ao bombom.

O Sr. Rui teve ainda a amabilidade de providenciar todos os materiais necessários e ofereceu todo o chocolate confeccionado (que era extremamente saboroso!).

Agradecemos ainda à Biblioteca da escola, bem como ao Porf. Magalhães e às funcionárias da biblioteca, e à Prof. Carla, pela colaboração preciosa.

Na actividade esteve igualmente presente uma representante da loja gourmet Mon Gourmet, a quem agradecemos o interesse e o ter disponibilizado alguns produtos para mostra, como é visível na fotografia.

Têmpera do chocolate preto

Utilidades :)

Se pretende guardar o seu chocolate no frigorífico envolva-o em papel de prata, de forma a que as suas propriedades se mantenham, especialmente o sabor.

Este cuidado é importante uma vez que o chocolate é capaz de absorver os odores existentes no meio, o que pode alterar a sua qualidade.

Este pequeno gesto permite-lhe conservar o chocolate durante mais tempo

e este continua sempre saboroso!

Chocolate ajuda a combater ataques de tosse

De acordo com um estudo realizado por uma equipa de cientistas e publicado na revista da FASEB - Federação das Sociedades Americanas para a Biologia Experimental, a teobromina, ingrediente existente no cacau, está a revelar-se mais eficiente no combate à tosse persistente que a codeína, substância orgânica presente nos comuns xaropes.
«A tosse é um dos problemas de saúde que afecta a vida de muitas pessoas e, até agora, não existia qualquer tratamento eficaz. Embora a tosse convulsa não seja necessariamente prejudicial, pode interferir na qualidade de vida de cada um. Por isso mesmo, esta descoberta pode representar um passo em frente no tratamento deste problema», afirmou Peter Barnes, professor do Imperial College, em Londres, e do Royal Brompton Hospital.
Cientistas de St Bartholomew's Hospital, Chinoin Co. Ltd, em Budapeste, Imperial College, em Londres, e do Royal Brompton Hospital fizeram uma experiência com um grupo de dez voluntários saudáveis, aos quais deram teobromina, codeína e placebos, alternadamente. Para comparar a eficácia de cada um, mediram o nível de capsaicina dos voluntários e, de seguida, compararam os resultados. Segundo uma especialista em medicina contactada pelo Ciberia, a capsaicina é uma substância usada nas pesquisas medicinais para causar tosse e serve como um indicador para testar a eficácia dos métodos usados neste problema.
Um ingrediente presente no chocolate pode, não só ajudar a parar a tosse persistente, como servir de base para uma nova medicina contra o problema.
De acordo com um estudo realizado por uma equipa de cientistas e publicado na revista da FASEB - Federação das Sociedades Americanas para a Biologia Experimental, a teobromina, ingrediente existente no cacau, está a revelar-se mais eficiente no combate à tosse persistente que a codeína, substância orgânica presente nos comuns xaropes.
«A tosse é um dos problemas de saúde que afecta a vida de muitas pessoas e, até agora, não existia qualquer tratamento eficaz. Embora a tosse convulsa não seja necessariamente prejudicial, pode interferir na qualidade de vida de cada um. Por isso mesmo, esta descoberta pode representar um passo em frente no tratamento deste problema», afirmou Peter Barnes, professor do Imperial College, em Londres, e do Royal Brompton Hospital.
Cientistas de St Bartholomew's Hospital, Chinoin Co. Ltd, em Budapeste, Imperial College, em Londres, e do Royal Brompton Hospital fizeram uma experiência com um grupo de dez voluntários saudáveis, aos quais deram teobromina, codeína e placebos, alternadamente. Para comparar a eficácia de cada um, mediram o nível de capsaicina dos voluntários e, de seguida, compararam os resultados. Segundo uma especialista em medicina contactada pelo Ciberia, a capsaicina é uma substância usada nas pesquisas medicinais para causar tosse e serve como um indicador para testar a eficácia dos métodos usados neste problema.
As pessoas que tomaram a teobromina, tiveram que receber uma dose 33 por cento maior de capsaicina do que as que tomaram o placebo para terem ataques de tosse. Já as que ingeriram codeína tiveram de tomar doses muito mais elevadas do que as que haviam ingerido o placebo.
Ou seja, a teobromina funciona através da inibição da actividade do nervo vago, situado no cérebro, que é o responsável pelos acessos de tosse. A equipa responsável por esta experiência também descobriu que a teobromina causa menos efeitos colaterais do que os tratamentos convencionais.
«A teobromina não só provou ser mais eficaz que a codeína, como também não revelou efeitos secundários em quaisquer doses administradas. Normalmente, a eficácia de qualquer tratamento é limitada pela dosagem que se pode dar às pessoas, o que não aconteceu durante este estudo com a teobromina. Isto vai possibilitar a administração de doses mais elevadas, se necessário for», afirmou Maria Belvisi, do Imperial College de Londres e do Royal Brompton Hospital.
«Para além disso, não foram detectadas na teobromina substâncias soporíficas, o que significa que não haverá restrições relativamente à altura certa de a tomar. Por exemplo, pessoas que conduzem muito não podem tomar codeína mas poderão tomar teobromina», concluiu.
Acima de tudo, esta descoberta pode fazer com que o combate à tosse se torne bem mais doce e agradáveis que os métodos tradicionais.

Cake Design

O cake design é a designação atribuída ao acto da decoração de bolos. É uma actividade que tem crescido significativamente em Portugal.
As fotos falam por si :)

O prazer do chocolate : excita mais do que um beijo!

Uma equipa de cientistas dos Estados Unidos monitorizou a actividade cerebral e os batimentos do coração de um grupo de casais, com idades compreendidas entre os 20 e os 30 anos, enquanto pedaços de chocolate (negro)se derretiam nas suas bocas. A observação foi repetida no mesmo grupo de casais enquanto se beijavam. Os resultados foram surpreendentes: tanto a excitação como os batimentos cardíacos foram maiores na primeira experiência em ambos os sexos!

"Não há dúvida que o chocolate superou o beijo, provocando um estímulo corporal e cerebral maior." afirmou David Lewis, cientista responsável pela experiência.

Lewis afirmou ainda que já se sabia que as substâncias presentes no chocolate têm um efeito "psicoactivo", mas que a experiência permitiu concluir que deixar o chocolate derreter na boca é o segredo para um maior estímulo.

"Já esperávamos que o chocolate aumentasse os batimentos cardíacos pelas suas substâncias altamente estimulantes. Porém, a duração da excitação ligada aos poderosos efeitos que teve na mente foi um resultado que nenhum de nós tinha previsto." reconheceu ainda o cientista.

Chocolate com Pimenta

Cenas de produção de chocolate na telenovela brasileira 'Chocolate com Pimenta', já exibida em Portugal.

Os 10 melhores lugares para os amantes de chocolate

Lista publicada pela Reuters:


1. Oaxaca,México
2. Ghana, onde é cultivado o chocolate que o mundo consome actualmente.
3. Hershey, Pennsylvania, Estados Unidos. Não são necessárias explicações, é a casa da companhia Hershey.
4. Filipinas, pelo seu Chocolate de Batirol (parecido ao chocolate de leite).
5. Zurich: as suas casas de chocolate.
6. Bocas del Toro, Panama, para comer a polpa do cacau e conhecer as suas plantações.
7. Colonia, Alemanha: tem um museu de chocolate e é a capital do chocolate alemã.
8. Nova York: tem tudo para aprender sobre o chocolate, até dormir num quarto de chocolate(num hotel). Também é possível visitar a chocolateria de Jacques Torres.
9. Bruges, Bélgica: os melhores chocolates, trufas e bombons do planeta. Também tem museus dedicados ao chocolate.
10. Barcelona, Espanha: também com museu de chocolate e imensas bombonerias.

O Chocolate e as Forças Armadas dos Estados Unidos

O chocolate já faz parte das rações básicas de campo atribuídas aos soldados das Forças Armadas dos Estados Unidos desde 1937. Este chocolate serve dois propósitos diferentes: por um lado, ajuda a aumentar a moral dos soldados, enquanto, por outro lado, tem grande valor calorífico e ocupa pouco espaço.

Estas rações, chamadas rações D, produzem-se em lotes especiais que cumprem as especificidades militares estabelecidas relativamente ao peso, tamanho e validade. A grande maioria do chocolate produzido para uso militar é fornecida pela Companhia Hershey.

No entanto, este chocolate tem características especiais. Uma vez que a sua principal função é ser uma fonte de alimento rápido de emergência, proporcionando hidratos de carbono, os oficiais concluíram que o chocolate não deveria ser tentador para os soldados, para que o comessem apenas quando necessário. Por isso, neste chocolate o sabor não é uma das características mais importantes, mas sim a sua resistência ao calor e o seu valor nutritivo.

O resultado era um bloco extremamente duro de chocolate castanho-escuro quebradiço ao esforço e resistente a uma temperatura de 49 graus Celsius.

Os químicos da Hershey podem ter errado bastante no lado da palatabilidade nas primeiras produções e a Ração “D” foi detestada quase que universalmente por causa do gosto amargo e constantemente descartadas em vez de consumidas. Os soldados chamavam-lhe “A Arma secreta de Hitler”.

Porém, a ração D foi finalmente aceite e em 1939 a Hershey produzia 100.000 unidades por dia e ao final de 1945 as suas linhas de produção estavam produziam aproximadamente 24 milhões de unidades por semana. Foi calculado que ente os anos de 1940 e 1945 foram produzidas mais de três bilhões de unidades e distribuídas aos soldados ao redor do mundo.
Em 1943 o exército americano indagou sobre a possibilidade de produção de uma barra de chocolate resistente com um sabor melhorado e após um curto período de experimentos a “Barra de Chocolate Tropical da Hershey” foi acrescentadas à lista de artigos de guerra. A produção desta barra superou todas as produções anteriores e tornou-se parte da história desta fábrica. Em 1971 a “Barra de Chocolate Tropical da Hershey” entrou para história espacial americana com os astronautas da Apolo 15.

Gastronomia molecular

A gastronomia molecular é a ciência dedicada ao estudo dos processos químicos e físicos relacionadas à culinária, ou seja, estuda os mecanismos envolvidos nas transformações dos ingredientes durante o processo de confecção.


O The Fat Duck , em Londres, reduto do chef Heston Blumenthal, é um dos lugares onde se podem degustar delícias da gastronomia molecular. No prazo de seis anos, o Fat Duck conseguiu cotação máxima de três estrelas no Guia Michelin, a bíblia da gastronomia europeia. Um dos pratos servidos por Blumenthal é composto de hóstias de chocolate branco com caviar. Para chegar a essa combinação, ele usou um espectrometro de massa, aparelho que analisa a composição molecular das substâncias. Descobriu que as moléculas responsáveis pelo aroma e pelo sabor do chocolate branco e do caviar guardam muitas semelhanças e concluiu que a combinação entre ambos seria harmoniosa.

Faça uma pausa ;)

Porque sou fã de (boa) publicidade!

O Chocolate Perfeito

O fabricante suiço, Barry Callebaut, criou, por engano, o chocolate perfeito: baixo em calorias e não se derrete!
O novo chocolate receberá o nome Vulcano, já que pode ser consumido em dias de muito calor sem o risco de que se derreta, e o seu aspecto de borbulhas assemelha-se a rocha fundida.
Este chocolate tem 90% menos de calorias quando comparado com o chocolate tradicional e só se derrete quando exposto a temperaturas supeiores a 55ºC.
Cantz Simon, engenheiro de alimentos, afirmou à televisão suiça: "Demo-nos conta que tinhamos produzido uma versão especial da base do cacau com uma espécie de espuma, que nos fez pensar que poderíamos desenvolver um chocolate novo."
A empresa pretende agora comercializar o produto, que se espera que tenha um grande sucesso nos mercados europeu, americano e asiático. Prevê-se que chegue aos mercados num prazo de dois anos.

Espetadas de fruta com chocolate

Ingredientes (para 4 pessoas):

-100 gr de chocolate de culinária em tablete
-1 dl de leite
-2 kiwis
-1 banana
-1 clementina
-125 gr de framboesas


Como preparar:

-Corte a banana em rodelas, os kiwis em cubos e a clementina em gomos. Monte as espetadas, colocando a fruta alternadamente e coloque-as no frigorífica até à hora de servir.
-Parta o chocolate em quadradros, junte o leite e leve a derreter em banho-maria. Quando o chocolate estiver totalmente derretido pode juntar um pouco da casca da clementina para aromatizar.
-Para finalizar, regue as espetadas com o molho de chocolate, de forma a cobrir apenas um dos lados.


Nota: É um receita fácil e que pode ser confeccionada com as suas frutas preferidas. (A imagem apresentada não corresponde à receita)

Sugestão: Os mais gulosos podem ainda fazer desta receita um fondue de chocolate, duplicando as quantidades de chocolate e de leite e, quando derretido, colocá-lo num recipiente próprio para fondue.

Uma receita Pingo Doce

Parque de diversões de chocolate - Grande Muralha da China

O Parque de diversões localizado no lado norte do Estádio Olímpico "The Bird", é o primeiro parque de diversões de chocolate na China.
É constituído por cinco salas, Mundo de chocolate, Mundo do Candy, País das maravilhas Chocolate, Sala experiência Doce e Sala Sweet Gift e as áreas de actividade ao ar livre e compras de doces.
O país das maravilhas chocolate destina-se a fornecer uma festa visual para turistas de todo o mundo. Neste parque, os turistas poderão ver miniaturas de chocolate de muitas das atracções famosas da China, como a Grande Muralha da China, a cidade proibida e a terracota.
Uma réplica de dez metros de comprimento da Grande Muralha da China está a ser construída inteiramente com tijolos sólidos de chocolate e cimento feito de chocolate branco.
A exposição tem o objetivo de promover o chocolate entre os chineses.
Cerca de 80 toneladas de chocolate foram usadas para a réplica que inclui também várias fileiras de imitações do Exército de terracota, o exército de oito mil soldados, 300 cavalos e 200 carruagens, que guardam o mausoléu de Qin Shihuang, o primeiro imperador da China.

Fazenda da Luz

A “Hacienda La Luz" é uma fazenda rústica localizada a cerca de 5 km das ruínas maias de Comalcalco no estado mexicano de Tabasco. Foi adquirida em 1930 por um imigrante alemão, Dr. Otto Wolter Hayer. Actualmente, a propriedade tem 26 hectares de cacau e uma casa de fazenda pastoral. O cacau produzido na propriedade é usado para fazer chocolate caseiro, produtos disponíveis para compra na mesma propriedade. Há também 15 hectares de pastagens e mais de 5 hectares de mata virgem.
A produção de chocolate começou em 1958, quando Dr. Wolter fundou uma fábrica de chocolate nas instalações da fazenda. Aí são feitos os chocolates artesanais de alta qualidade com o cacau mesmo cultivado na fazenda.

Em 2003, um museu de chocolate foi aí aberto chamado El Primer Museo del Cacao el y Chocolate "Dr. Hayer Otto Wolter "(O Dr. Otto Wolter Hayer Cacau e Chocolate Museum). O museu exibe utensílios e máquinas usadas para a produção de chocolates, além de informações interpretativas sobre a história da produção de chocolate no México.

A fazenda foi recentemente apresentada na revista "O México Desconocido", que incluía um artigo chamado "La Ruta del Cacao", ou a Trilha do Cacau.

Há planos para transformar a unidade numa instalação de eco-turismo completa desenvolvida no futuro, mas, presentemente, podem realizar-se tours turísticos na referida Fazenda.