O Chocolate e as Forças Armadas dos Estados Unidos

O chocolate já faz parte das rações básicas de campo atribuídas aos soldados das Forças Armadas dos Estados Unidos desde 1937. Este chocolate serve dois propósitos diferentes: por um lado, ajuda a aumentar a moral dos soldados, enquanto, por outro lado, tem grande valor calorífico e ocupa pouco espaço.

Estas rações, chamadas rações D, produzem-se em lotes especiais que cumprem as especificidades militares estabelecidas relativamente ao peso, tamanho e validade. A grande maioria do chocolate produzido para uso militar é fornecida pela Companhia Hershey.

No entanto, este chocolate tem características especiais. Uma vez que a sua principal função é ser uma fonte de alimento rápido de emergência, proporcionando hidratos de carbono, os oficiais concluíram que o chocolate não deveria ser tentador para os soldados, para que o comessem apenas quando necessário. Por isso, neste chocolate o sabor não é uma das características mais importantes, mas sim a sua resistência ao calor e o seu valor nutritivo.

O resultado era um bloco extremamente duro de chocolate castanho-escuro quebradiço ao esforço e resistente a uma temperatura de 49 graus Celsius.

Os químicos da Hershey podem ter errado bastante no lado da palatabilidade nas primeiras produções e a Ração “D” foi detestada quase que universalmente por causa do gosto amargo e constantemente descartadas em vez de consumidas. Os soldados chamavam-lhe “A Arma secreta de Hitler”.

Porém, a ração D foi finalmente aceite e em 1939 a Hershey produzia 100.000 unidades por dia e ao final de 1945 as suas linhas de produção estavam produziam aproximadamente 24 milhões de unidades por semana. Foi calculado que ente os anos de 1940 e 1945 foram produzidas mais de três bilhões de unidades e distribuídas aos soldados ao redor do mundo.
Em 1943 o exército americano indagou sobre a possibilidade de produção de uma barra de chocolate resistente com um sabor melhorado e após um curto período de experimentos a “Barra de Chocolate Tropical da Hershey” foi acrescentadas à lista de artigos de guerra. A produção desta barra superou todas as produções anteriores e tornou-se parte da história desta fábrica. Em 1971 a “Barra de Chocolate Tropical da Hershey” entrou para história espacial americana com os astronautas da Apolo 15.

Gastronomia molecular

A gastronomia molecular é a ciência dedicada ao estudo dos processos químicos e físicos relacionadas à culinária, ou seja, estuda os mecanismos envolvidos nas transformações dos ingredientes durante o processo de confecção.


O The Fat Duck , em Londres, reduto do chef Heston Blumenthal, é um dos lugares onde se podem degustar delícias da gastronomia molecular. No prazo de seis anos, o Fat Duck conseguiu cotação máxima de três estrelas no Guia Michelin, a bíblia da gastronomia europeia. Um dos pratos servidos por Blumenthal é composto de hóstias de chocolate branco com caviar. Para chegar a essa combinação, ele usou um espectrometro de massa, aparelho que analisa a composição molecular das substâncias. Descobriu que as moléculas responsáveis pelo aroma e pelo sabor do chocolate branco e do caviar guardam muitas semelhanças e concluiu que a combinação entre ambos seria harmoniosa.

Faça uma pausa ;)

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O Chocolate Perfeito

O fabricante suiço, Barry Callebaut, criou, por engano, o chocolate perfeito: baixo em calorias e não se derrete!
O novo chocolate receberá o nome Vulcano, já que pode ser consumido em dias de muito calor sem o risco de que se derreta, e o seu aspecto de borbulhas assemelha-se a rocha fundida.
Este chocolate tem 90% menos de calorias quando comparado com o chocolate tradicional e só se derrete quando exposto a temperaturas supeiores a 55ºC.
Cantz Simon, engenheiro de alimentos, afirmou à televisão suiça: "Demo-nos conta que tinhamos produzido uma versão especial da base do cacau com uma espécie de espuma, que nos fez pensar que poderíamos desenvolver um chocolate novo."
A empresa pretende agora comercializar o produto, que se espera que tenha um grande sucesso nos mercados europeu, americano e asiático. Prevê-se que chegue aos mercados num prazo de dois anos.

Espetadas de fruta com chocolate

Ingredientes (para 4 pessoas):

-100 gr de chocolate de culinária em tablete
-1 dl de leite
-2 kiwis
-1 banana
-1 clementina
-125 gr de framboesas


Como preparar:

-Corte a banana em rodelas, os kiwis em cubos e a clementina em gomos. Monte as espetadas, colocando a fruta alternadamente e coloque-as no frigorífica até à hora de servir.
-Parta o chocolate em quadradros, junte o leite e leve a derreter em banho-maria. Quando o chocolate estiver totalmente derretido pode juntar um pouco da casca da clementina para aromatizar.
-Para finalizar, regue as espetadas com o molho de chocolate, de forma a cobrir apenas um dos lados.


Nota: É um receita fácil e que pode ser confeccionada com as suas frutas preferidas. (A imagem apresentada não corresponde à receita)

Sugestão: Os mais gulosos podem ainda fazer desta receita um fondue de chocolate, duplicando as quantidades de chocolate e de leite e, quando derretido, colocá-lo num recipiente próprio para fondue.

Uma receita Pingo Doce

Parque de diversões de chocolate - Grande Muralha da China

O Parque de diversões localizado no lado norte do Estádio Olímpico "The Bird", é o primeiro parque de diversões de chocolate na China.
É constituído por cinco salas, Mundo de chocolate, Mundo do Candy, País das maravilhas Chocolate, Sala experiência Doce e Sala Sweet Gift e as áreas de actividade ao ar livre e compras de doces.
O país das maravilhas chocolate destina-se a fornecer uma festa visual para turistas de todo o mundo. Neste parque, os turistas poderão ver miniaturas de chocolate de muitas das atracções famosas da China, como a Grande Muralha da China, a cidade proibida e a terracota.
Uma réplica de dez metros de comprimento da Grande Muralha da China está a ser construída inteiramente com tijolos sólidos de chocolate e cimento feito de chocolate branco.
A exposição tem o objetivo de promover o chocolate entre os chineses.
Cerca de 80 toneladas de chocolate foram usadas para a réplica que inclui também várias fileiras de imitações do Exército de terracota, o exército de oito mil soldados, 300 cavalos e 200 carruagens, que guardam o mausoléu de Qin Shihuang, o primeiro imperador da China.

Fazenda da Luz

A “Hacienda La Luz" é uma fazenda rústica localizada a cerca de 5 km das ruínas maias de Comalcalco no estado mexicano de Tabasco. Foi adquirida em 1930 por um imigrante alemão, Dr. Otto Wolter Hayer. Actualmente, a propriedade tem 26 hectares de cacau e uma casa de fazenda pastoral. O cacau produzido na propriedade é usado para fazer chocolate caseiro, produtos disponíveis para compra na mesma propriedade. Há também 15 hectares de pastagens e mais de 5 hectares de mata virgem.
A produção de chocolate começou em 1958, quando Dr. Wolter fundou uma fábrica de chocolate nas instalações da fazenda. Aí são feitos os chocolates artesanais de alta qualidade com o cacau mesmo cultivado na fazenda.

Em 2003, um museu de chocolate foi aí aberto chamado El Primer Museo del Cacao el y Chocolate "Dr. Hayer Otto Wolter "(O Dr. Otto Wolter Hayer Cacau e Chocolate Museum). O museu exibe utensílios e máquinas usadas para a produção de chocolates, além de informações interpretativas sobre a história da produção de chocolate no México.

A fazenda foi recentemente apresentada na revista "O México Desconocido", que incluía um artigo chamado "La Ruta del Cacao", ou a Trilha do Cacau.

Há planos para transformar a unidade numa instalação de eco-turismo completa desenvolvida no futuro, mas, presentemente, podem realizar-se tours turísticos na referida Fazenda.